14 верес. 2016 11:08
428
Булочки в шкільних їдальнях Вінниці. Як готують випічку для учнів
У Вінниці є 35 денних загальноосвітніх навчальних закладів, що належать до комунальної власності міста. Харчування школярів у навчальних закладах забезпечують два комунальні підприємства КП «Меридіан» та КП «Школяр». Підприємства приймають на роботу кухонних працівників, які готують школярам обіди, закуповують продукти та готують випічку, що продають в шкільних їдальнях. «Школяр» забезпечує харчування дітей в п’ятнадцяти школах, які розміщені на Замості та на Старому місті.
Редакція Вінниця.info поспілкувалась з директором КП «Школяр» Сергієм Олексюком, щоб розповісти та показати, як готують булочки та печиво, які діти щоденно купують в шкільних їдальнях.
КП «Школяр» щотижня використовує біля 2 тон борошна на випічку, яку продають в школах. Кондитерський цех підприємство має на вулиці Нансена, там щоденно з 4 години ранку починають працювати кондитери, а о 7.30 машину з готовою продукцією відправляють по 15 школах міста.
«Кожного ранку в борошняному цеху ми випікаємо свіжу випічку для 15 шкіл Вінниці, це Старе місто і Замостя. 0 7:30 машина вже вивозить першу продукцію. Продукція доставляється в школи на хлібних лотках. Кондитери починають працювати з 4 ранку. Цех у нас невеличкий 82 квадратних метра. Він забезпечує випічку у всіх цих школах. У нас всього є 50 найменувань продукції. Щоденно вона змінюється, в день виготовляється близько 10 - 15 різновидів випічки», - каже директор підприємства.
Інженер технолог Валентина Іщенко розробила 21 рецепт випічки, і запевняє, що в продукції не використовують штучних барвників та розпушувачів.
«Я розробила 21 рецепт фірмових виробів, це ніхто крім нас такого не робить. Наприклад, це «зірочка шкільна», «колобок», «ромашка», «ріжки з маком»… Ця продукція дозволена в дитячому харчуванні, все з натуральних продуктів, без розпушувачів і барвників. Для свої виробів ми використовуємо муку, яйця, маргарин, макову суміш, корицю, ванілін…
Найбільше ми виготовляємо дріжджових булочок, пиріжків, ватрушок, батонів, вироби з пісочного тіста», - розповіла інженер технолог.
Працівники комунального підприємства також працюють безпосередньо в їдальнях шкіл, де готують страви для учнів.
«В школах ми безпосередньо готуємо дітям борщ, каші, «перше», «друге», компот, чай… Все що стосується гарячого харчування готується безпосередньо в школах нашими працівниками. В кожній школі працює від 3 до 6 наших кухарів. Ці всі жінки приходять на 6 годину ранку, чистять картоплю, варять супчик, щоб вже на першу перерву все давати свіже. В нас немає такого, що готують сьогодні на завтра. Працівники в нас зі стажем, жінки по 25 років на одному місці, вони з материнською душею і серцем відносяться до приготування їжі», - розповідає С. Олексюк.
Всього на підприємстві працює 90 осіб.
Асортимент виробів борошняного цеху КП «Школяр»
Вироби із дріжджового тіста:
Вироби з пісочного тіста:
Фоторепортаж з борошняного цеху, де печуть булочки та печиво для наших дітей:
Директор КП «Школяр» Сергій Олексюк
Довідка.
Державне комунальне підприємство громадського харчування «Школяр» зареєстровано як окреме підприємство рішенням Виконкому Вінницької міської ради народних депутатів №187 від 23.04.1992 року. У 2011 році підприємство перейменовано в згідно рішення Виконкому міської ради на комунальне підприємство «Школяр».
Підприємство має на балансі адміністративне приміщення та борошняний цех обладнаний необхідним технологічним та холодильним обладнанням, який повністю забезпечує потребу їдалень в борошняних та кондитерських виробах.