Напередодні новорічних свят у лісах Вінниччини й досі збирають трюфелі. Фото

Вінничанин Олександр Джига професійний збирач трюфелів. Елітні гриби ростуть у лісах Вінниччини. Найбільше у Ямпільського та Тульчинського району. Цього року в області тепла зима. Тому назбирати їх можна навіть наприкінці грудня.

З Олександром їдемо в один з лісів Тульчинського району. Точні координати просить не називати.

“Тут є білий трюфель. Зараз вже не сезон, але, так, як зима тепла, то білий трюфель ще наростає. Зазвичай, він росте на одному місті. Треба його запам'ятати. Невеличкими граблями зачищаю територію від листя та гілочок. А потім можна побачити такий білий наліт. Ну, значить і можна копати”, - розчищає територію та починає копати.

Поки копає, розповідає, щоб вперше піти на пошуки трюфеля, то по часу піде не менше чотирьох годин.

“І знайдеш 100-200 грамів. Проте, так, як він росте глибоко у землі, то плодоносить навіть під снігом. Це зазвичай чорний трюфель. Але нетипово, що можна знайти білий”, - пояснює.

Олександр також помітив, після того, як у лісі почали вирізати дерева, трюфелів побільшало.

“Стало більше світла. Земля отримує більше поживи, а це для грибів дуже добре. Я читав історичні книжки, і там описується, що у Ямпільському районі, на прикордонній заставі, спеціально випилювали дуби просіками. І там трюфелі мішками носили. І займалися цим військові”, - каже.

Аби не проґавити трюфель, треба бути максимально уважним.

“Ці гриби зливаються із землею. Але, як бачиш шкірку, по структурі схожу на жолудь - це і є трюфель. А поруч буде ще кілька”, - посміхається.

За цей рік Олександр назбирав у лісах Вінниччини понад 12 кілограмів чорних та білих трюфелів. З них готував салат “Олів'є” за рецептурою 1897 року.

Також ми писали про вінничанина Валерія Дощанського, він також мисливець за трюфелями. Він збирає ці гриби між Жмеринським та Барським районами.

Новини в зручному форматі в нашому Telegram-каналі ‒ https://t.me/vinnitsa_info.

Вінниця.info