Новий «Gastro Hit» Поділля: у Вінниці готують елітні страви з гриба-паразита на кукурудзяних качанах. Фото

На ринку Вінниці звичайний качан солодкої кукурудзи обійдеться у максимум у два десятки гривень. А от з цією пухирчастою сажкою, яку в Україні вважають небезпечним шкідником для злакових, у ресторанах із зіркою Michelin, вже тисячі гривень. І хоч у Вінниці поки немає таких рангових закладів із високою кухнею, скуштувати елітну страву, може кожен. Чому гриб-паразит підкорив гурманів у Франції, Германії, США, а у Мексиці його вважають національним кулінарним надбанням, дізнавалась Вінниця.info.

Huitlacoche (уітлакоче) - зерна кукурудзи, уражені грибком виду Ustilago maydis (пухирчаста сажка кукурудзи). Для аграріїв у всьому світі ця головешка вважається найнебезпечнішим патогенних мікроорганізмів, що вражає посіви злакових. А у світі кулінарії її добре знають, як мексиканський трюфель. Адже саме у цій латиноамериканській країні кукурудзу спеціально заражають цим грибком та готують національні страви.

Вінничанин Михайло Нагорняк один з перших українців, який почав готувати дома страви з мексиканським трюфелем. Щоправда, назвав його вже подільським. Адже він селекціонер, який виводить нові види злакових. Каже, смак гриба сподобався всій родині, і тепер фермер, який вирощує кукурудзу, планує зі звичного для українців гриба-паразита створити гастрономічну родзинку нашого регіону.

«Фактично це той самий качан, той самий качан, ось, підживлюється сюди гриб і він змінює його структуру. Спори кукурудзяного трюфеля в Україні були завжди. Та фермери досі вважають його за шкідника, тому та обробляють поля. За кордоном цей гриб - делікатес. Зокрема у Мексиці, Іспанії та Америці. Страва вийшла смачна і легка для шлунку. А головне, що дуже корисна, адже цей гриб містить незамінні амінокислоти, одні з небагатьох, що не виробляються, а людському організмові, і їх ми можемо отримати тільки ззовні», - зауважує Вінниця.info Михайло Нагорняк, він фермер-селикціонер.

Скуштувати делікатесні страви вже хочуть до нього приїхати гурмани з європейських країн. Для них він вигадав тихе «полювання» на подільського трюфеля. Та запрошує гастро-туристів у село Якушинці. Там на його власній інноваційній селекційно-дослідній ділянці висіяні понад 700 сортів солодкої кукурудзи.

«Тільки особливість подільського кукурудзяного трюфеля в тому, що росте він на солодкій кукурудзі. Наша мета - популяризація подільської нової сезонної страви, туристична привабливість, відродження зеленого та гастротуризму Поділля та України в цілому», - підкреслює Михайло Нагорняк.

Якщо їсти сирим цей гриб не рекомендують, бо він немає вираженого смаку чи запаху, то у страви додає пікантності. Шеф-кухар Віктор Палевський пропонує приготувати з подільського трюфеля - ризотто.

«Просто рис змінимо на кукурудзу та деяких інгредієнтів, щоб підкреслити це саме смак цієї кукурудзи. У пательні смажаться: цибуля, часник, сира кукурудза та її трюфелі. Додають вершкове масло і будь-який бульйон. На смак воно схоже на печериці. Є виражений грибний смак, але такого яскравого-яскравого, як у трюфеля самого оригінального, такого смаку немає», - пояснює кулінар.

Собівартість такої страви – від 50 гривень. В українських ресторанах це поки що новинка.

Дієтологи говорять, гриби дійсно містять незамінні амінокислоти, але зловживати ними – не радять.

«Якщо ми його занадто багато вживаємо, може бути алергічна реакція. Гриб не рекомендується їсти в великій кількості жінкам вагітним. Алергія може бути на сам білок», - каже Галина Бурковська дієтологиня.

Також фахівці не радять годувати грибами дітей. А Михайло Нагорняк шукатиме рецепти, як кукурудзяний трюфель правильно маринувати, аби готувати із нього вишукані страви.

Нагадаємо, ще однією гастрономічною родзинкою Вінниччини нині вважають трипільський борщ. Вінничанка Олена Павлова, яка за фахом історик, реконструювала першу страву, яку готували на теренах сучасної області понад 5000 років.

Новини в зручному форматі в нашому Telegram-каналі – https://t.me/vinnitsa_info

Вінниця.info