Місто

Париж, Варшава, Корея та Єрусалимка: гастрономічний навігатор кухнями країн світу у мікрорайонах Вінниці. Фото

31 липня 2019, 16:44

Вінницю по праву називають інтернаціональним містом. Тільки на її території одночасно розміщується сім «країн» - своєрідна мікрорайонна географія. І вона тут абсолютно полярна: від Варшави до Куби, чи від Кореї до Парижу. Або навіть від Ліверпуля до Єрусалиму.

Кожен з мікрорайонів отримав свою назву за різних часів та обставин. Ми поцікавилися, кухні яких національностей представлені у Вінниці і де ними можна посмакувати?

Париж, Варшава, Куба, Корея, Єрусалимка, Ліверпуль, Старий Амстердам, Слов’янка, Поділля, Чорнобиль– це все Вінниця. Кулінарну екскурсію розпочинаємо з Франції.

Париж від Вінниці у 2236 кілометрах.

Вінницький Париж знаходиться на колишній площі Театральній, нині майдан Небесної Сотні. Назва прижилася через особливу архітектуру театру імені Садовського і годинник, який колись стояв у центрі локації. «Зустрінемось на Парижі» - так домовлялись про побачення вінничани більше 30 років тому.

Сьогодні у Вінниці працює кілька ресторанів французької кухні. У «Монблані», який входить до готельного комплексу «Франція», шефкухар Олег Кудрявцев представляє нам елітні європейські делікатеси.

«Хоч французьку кухню асоціюють загалом з равликами, жаб’ячими лапками та устрицями, вона набагато колоритніша. У нашому ресторані близько дюжини страв цієї країни. Ми привили вінничанам культуру споживання устриць. Своїм гостям пропонуємо виключно французьких молюсків з Нормандії «фін де клер» та «жилардо». А от виноградні равлики замовляємо із Закарпаття. До слова, їх там навіть французи купують. Сьогодні плануємо популяризувати культуру споживання лобстерів. Вони дорогі, але є ідея їх подавати порційно, щоб страва була доступнішою», - зауважує Олег Кудрявцев.

Від Вінниці до Варшави – 806 км.

Друга зупинка гастрономічної подорожі Вінницею – Варшава.

Цей мікрорайон розташовується поблизу міського будинку культури «Зоря», між вулицями Академіка Янгеля, Стрілецькою та Замостянською.

Одна з версій походження назви має архітектурний підтекст. Адже у 1887 році там почали зводити будинки з оздобленням фасадів у західному стилі.

Щодо польської кухні, у Вінниці її яскраво представляє «Гостинний пан», що на вулиці Генерала Арабея. Шеф-кухар закладу Влад Кулісіді зауважує, серед клієнтів чимало поляків, які подорожують чи працюють у нашому місті. Також заходять представники польської діаспори.

«У польській кухні загалом ситні страви. Вони використовують багато прянощів. От суп-журик вариться на м’ясному бульйоні з краківської ковбаси, свинини, бекону та курячої шинки. Заправляється спеціальною закваскою на сметані, яка і називається журик. Подається в округлій хлібині з житньої муки. Верхівка зрізається та виймається м’якушка. Суп наливається у середину, наче в глечик», - пояснює Влад.

Ще однією з головних перших страв для поляків є фляки замойські.

«Цей суп вариться на яловичому рубці з коренем селери. Він виходить густий. Подається у тарілці», - зауважує Кулісіді.

На гарнір у ресторації готують біґус – тушкована капуста з м’ясом та чорносливом. Подається на пательні.

«Коли до нас приходять поляки, кажуть, що у Вінниці їх національні страви готують смачніше, аніж на Батьківщині», - хвалиться шефкухар.

Відстань від Вінниці до Ліверпуля 2596 кілометрів.

Ліверпуль. Це не просто англійське містечко, а центр головної вулиці Подільської перлини.

Фігури легендарних музикантів з гурту «Бітлз» розмістили там не через їх шалену популярність. В радянські часи на трамвайній зупинці біля McDonalds продавали пиріжки з лівером. І вони були дуже затребуваними серед городян та гостей Вінниці.

Здобу тут продають ідо нині – у модернізованій автоятці. Ціна пирогів стартує від 15 гривень за штуку (залежить від начинки).

Від Вінниці до Єрусалиму 2909 км.

Єрусалим – духовна столиця Ізраїлю. А от вінницька Єрусалимка – історично-економічна артерія міста.

Єрусалимка знаходиться у центральній частині Вінниці. При всій колоритності єврейської кухні, закладу громадського харчування, який би на ній спеціалізувався, у місті немає. Але…

«Найкращу у Вінниці фаршировану рибу готує шеф у колишньому «Флібустьєрі», а нині «Квест-кафе». Форшмак – страва з рубленого м'яса або оселедця, запеченого з картоплею, сметаною, цибулею та перцем, що відноситься до закусок. Її можна замовити чи не у кожному закладі», - каже гастрогід подільської кухні Олена Павлова.

Єврейська кухня раніше була більш розвинута у Вінниці. Бо у дореволюційні часи представники цієї національності «заправляли» торгово-економічною сферою.

«З боку, де Мури, по вулиці Монастирській, і до місця, де зараз кав’ярня «Пан Заваркін», була бідна Єрусалимка. А вздовж річки, де школа №3 та лікарня №1, – багата. Біля кінотеатру «Росія» працював ринок. Як тоді говорили: «там дєлалі базар». Але поруч знаходилась і колишня мерія. Чиновникам не подобалися базарні аромати, тому ринок перенесли на Каліччі, де тепер Універмаг. А по вулиці Магістрацькій працювали постоялі двори. Вони мали шинки, де поїли та годували», - підкреслює Павлова.


Відстань від Вінниці до Сеулу 7484 км.

Корея. Вінницький мікрорайон, що поєднує у собі околицю та центр міста.

Назва Корея має кілька пояснень. Найпопулярніша серед вінничан та, що після війни у Кореї деякі поранені бійці перебралися жити у незаселену на той час територію Вінниці. Нині це один з найбільших житлових масивів з приватними будинками.

Скуштувати ж корейську кухню у Вінниці, здебільшого, можна та на базарах, де торгують приготованою морквою, буряком, капустою по-корейськи. Звісно, натерти та заправити спеціями овочі можна і вдома. Та до справжньої кухні цієї країни місто ще не готове. Це все через високі цінники, які б значилися у ресторанних прайсах.

«Ресторанів, які спеціалізуються на такій кухні, у Вінниці немає. Через те, що головні інгредієнти для цих страв необхідно завозити безпосередньо з країни їх походження. Характерна корейській кухні зелень дуже дорога. Крім цього, слід запрошувати у заклад шефкухаря-азіата. Це буде дуже дорого коштувати», - пояснює шефкухар ресторану "Ренесанс" Борис Сиченко.

Борис вигадав власний рецепт корейської страви.

«Свіжі огірки ферментуються у пасті кім-чі. Це гострий соус. Огірки нарізаються, заливаються цим соусом, вакумуються. Вистоюються 7 діб. Подаються як холодна закуска. Мають гострий присмак з кислинкою. Гарно йдуть до м’яса. В Азії є схожа страва – популярна капуста кім-чі, а я вирішив спробувати зробити огірки», - каже він.

Куба. Від Вінниці до Гавани майже 10000 км.

У Вінниці цей мікрорайон знаходиться між вулицею Максимовича та Хмельницьким шосе. Забудова перших житлових приміщень тут збігається з часом Карибської кризи. На Кубі у 1961 році були збройні повстання. Також є версія, що вільні від забудови площі цього масиву нагадували острів Кубу.

З кубинської кухні у Вінниці нічого не знайдете. Лише слабоалкогольний коктейль – «Куба лібре». Він складається з рому, коли та соку лайма.

Старий Амстердам на Соборній.

Від Вінниці до Амстердаму понад 6 000 км.

Висотка отримала таку назву зовсім недавно.Під час проекту VIN ART CITY фасад розфарбували у різні кольори. Такий архітектурно-дизайнерський підхід притаманний столиці Нідерландів. Кухня цієї країни широко представлена чи не у кожному закладі громадського харчування Вінниці. Кухня Амстердаму – європейська, багатонаціональна.

Як вишенька на вінницькому тортику – сучасний мікрорайон Поділля.

За словами гастрогіда Олени Павлової, нині на Поділлі активно розвиваються заклади, які представляють італійську та французьку кухні. А от подільської, ім’я якої носить масив, немає. Аби скуштувати плавучий молочний десерт – будинь (готується на вишневому киселі) чи холодець з раків, треба їхати в інші частини Вінниці.

«Подільська кухня багатогранна та має давню історію. У ресторані «Нова провінція», що по проспекту Космонавтів, гостям пропонують - манзарі. Це пиріжки з сиром, кропом. Їх печуть на пательні. Ще мають вудженого коропа. Він дуже довго коптиться.

Дуже популярна страва у Вінниці – тарілка вінницького сала. У «Велюрі» її цікаво подають. Шматки сала розвішують, наче білизну на мотузці», - інтригує гастрогід.

Одна з родзинок Вінниці – «Подільське меню Коцюбинського».

«Воно діє у кафе покерного клубу «ФулХаус». Складене за творам знаменитого земляка, українського письменника Михайла Коцюбинського. Там пропонують Зарванецький борщ з вишнями, замість томатів. Є холодець з раками. Галушки, які були описані у розповіді «Дядько та тітка». А з «Італійських хронік» - пиріг з грушами», - поринає у літературне минуле Павлова.

Все частіше Вінницю порівнюють з італійською столицею романтики Венецією. І не лише через схожість назв. Біля «Вінницької реберні» курсує гондола Джульєтта. Хто знає, може, незабаром з’явиться назва і для нового масиву.

Вінниця.info

Теги: Вінниця мікрорайони кухня гастрономічний навігатор 
Матеріали по темі